Concentré en minéraux, l’ail est notamment une source de manganèse, de cuivre, sélénium et phosphore. L’ail est également riche en vitamine B6 et vitamine C.
L’ail est source de composés soufrés comme l’alliciline. C’est cette molécule qui est responsable de l’odeur caractéristique de ce bulbe.
Riche en antioxydants, l’ail participe à l’équilibre oxydatif (lutte contre les radicaux libres – néfaste pour l’organisme). On y trouve notamment des flavonoïdes et des tocophérols par exemple.
L’ail contient également beaucoup de fructosanes. Ces fibres particulières ont la faculté de faciliter le développement des bonnes bactéries dans l’intestin. Attention tout de même aux personnes les plus sensibles.
