Ce bulbe est un concentré de minéraux et est notamment une très bonne source de manganèse, de cuivre, de sélénium et de phosphore.
Côté vitamines, l’ail contient de la B6 et de la vitamine C.
L’ail est riche en composés soufrés, et notamment en allicine, responsable de l’odeur très caractéristique de l’ail.
Il contient de nombreux antioxydants (flavonoïdes, tocophérols …) qui permettent de lutter contre la production de radicaux libres, néfastes pour l’organisme.
L’ail contient aussi beaucoup de fructosanes, des fibres particulières qui ont la faculté de faciliter le développement des bonnes bactéries dans l’intestin. Attention tout de même aux personnes les plus sensibles.
L’Ail entre saveur et nutrition
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