Je vous partage une recette précieuse pour moi. Une recette familiale de ma grand mère. Cette recette à bercer mon enfance, mes souvenirs et pas mal de Noël breton. Honnêtement, je n’ai jamais trouvé de coquille St Jacques aussi bonne alors si vous aussi vous avez envie de découvrir la cuisine bretonne, cette recette devrait vous plaire ! La cuisine est familiale et se transmet au delà des générations. J’espère qu’elle vous plaira. Ma mamie à l’habitude de cuisiner toujours en grande quantité pour partager par la suite à toute la famille donc n’hésitez pas à diminuer les quantités.
Ingrédients
- 3 kg de noix de st jacques
- 2 kg d’oignons
- 1 grosse tête d’ail
- 3 carottes
- 1 kg de champignons
- 2 poireaux
- 3 bottes de persils (queue + feuilles)
- 50cl de vin blanc
- poudre de fumet de poisson
- cognac
- 3 gros pain rassis
- lait
- thym
- piment doux
- curcuma
- coriandre
- huile et beurre (demi sel pour les puristes)
- sel et poivre
Recette
Dans une très grande marmite, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble. Hacher l’ail, les oignons, et le persil. Couper les carottes en brunoise (petit dés). Faire revenir dans la marmite en remuant souvent. Hacher les poireaux et ajouter à la marmite. Bien cuire le mélange puis salé et poivré à votre convenance.
Dans une autre marmite, faire revenir les champignons coupés en petits morceaux dans de l’huile et du beurre. Une fois cuit, mettre dans la grande marmite.
Hacher les noix de St Jacques et les faire cuire dans la petite marmite, salé et poivré.
Flamber les noix de St Jacques au cognac puis les rajouter à la grande marmite.
Faire mijoter l’ensemble avec le vin blanc.
Assaisonner à votre convenance avec le piment, le curcuma et la coriandre, bien remuer et mettre le feu.
Réaliser votre fumet de poisson et ajouter les queues de persils, thym carotte et poireaux. Laisser cuire.
Pendant le fumet, écrouter les pains dure et couper en petit morceaux dans un grand saladier. Mettre 1l de lait à tiédir puis mettre le lait sur le pain.
Filtrer le fumet puis utiliser une partie du fumet pour le mélange légumes / St Jacques et une autre partie pour le pain. Avec un fouet, fouetter le pain trempé. Ajouter ensuite le pain à la grande marmite, bien remuer et chauffer l’ensemble doucement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Vous pouvez servir ou les faire gratiner au four dans les coquilles avec de la panure sur le dessus.
Un bon appétit !
Les originals :
Christine Savalli 🍒 Une diététicienne qui vous veut du bien 😌
Alimentations végétales, Comportement alimentaire et Fertilité
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Hâte de l’essayer !!!